1.首先，把虾冲洗干净，去头（虾脑比较腥） 2.然后，取出虾仁，用凉水洗净，并控干水分备用；同时准备葱花、姜末和花椒。 注意：千万不要把虾仁直接下油锅！很容易熟而且还特别粘锅！ 正确步骤应该是这样——
3.锅中加油（油量要足够，因为虾仁吸水会膨胀）烧热后，先放入白糖，再用铲子慢慢的搅拌融化。等到白糖完全融化并且变成焦糖色的时候，马上把虾仁放进去迅速翻炒。
4.加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉，再小火煎一会儿，让酱汁均匀地裹在虾仁上。
5.接下来，我们要放“灵魂调料”——豆瓣酱！ 先把豆瓣酱剁烂，然后用热油激发出它的香味儿~这一步一定要狠，不然就会咸得发苦。
6.最后，关火，撒入葱花和香菜拌匀就可以出锅啦~
这样做好的虾仁红亮诱人、味鲜咸香，保证吃到嘴里你就会被征服的！一口一个超美味！
倪睿洁优质答主海米冬笋炒豌豆
食材：豌豆50克，水发海米40克，冬笋50克，精盐2克，料酒5克，鸡汤50克，味精1克，水淀粉10克，熟猪油40克。
做法：
1、将豌豆洗净煮熟。冬笋切成象眼块。海米洗净泡发后捞出入锅煮熟。
2、锅置火上，放入熟猪油烧热，投入冬笋煸炒片刻，再放入鸡汤、精盐、料酒、味精、豌豆、海米烧开，以水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
海米白菜
食材：小白菜500g、海米40g、生抽5ml、料酒5ml、葱末5g、高汤150ml、盐2g、油30ml
做法：
1、将小白菜洗净掰开后放入沸水中汆烫3分钟，捞出沥干水分。
2、烧热锅中的油，放入葱末爆香，随后放入海米炒出香味。
3、生抽、料酒、盐和高汤调匀制成味汁，加入锅中烧开后放入汆烫过的小白菜翻炒均匀。
海米萝卜干
食材：海米100g、萝卜干100g、红辣椒丝30g、青蒜段20g、虾皮10g、猪油1大匙、酱油1小匙、糖1/2小匙
做法：
萝卜干切小丁，海米用纱布包住。
将所有调味料与猪油一起同锅煮滚。
加入萝卜干末，以小火焖煮10分钟，期间要不断翻炒，以便入味。
取出海米包汁剁碎，同辣椒丝、青蒜段一起再次加入锅中稍焖即可起锅。
