青叔什么炒好吃？
第一次在知乎上回到问题.首先表示非常赞同楼上的说法，鸡蛋和虾仁都是很容易入味的食物，因此烹饪方式不需要太复杂即可。 下面介绍一道简单又好吃的清炒虾仁做法（我比较喜欢吃鲜的所以很少放盐） 原料：大虾(新鲜的大虾味道更好)、葱姜蒜
1.去虾线：用刀把虾背划开，用手剥掉虾壳，用剪刀把里面的虾线剪干净。注意保持虾仁的完整。 2.腌制：葱丝、姜丝、蒜末加少许料酒拌匀做成酱料，倒入清洗干净的虾仁中，搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，静置20分钟左右使其入味。时间到后加入蛋清，继续搅拌至均匀有黏性。
3.准备：胡萝卜切丝，豆腐皮切块。（我这里用的是千张，就是豆腐皮切成的长方形状的）
4.下锅爆炒：锅内倒适量油烧热后，放入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入胡萝卜丝和豆腐皮翻炒片刻，加入调好的虾仁，大火快速翻炒均匀，等到虾仁变成亮的琥珀色就可以出锅了！ 最后点缀一小撮香菜，美味又营养的清炒虾仁就做好啦！
Tips： 1.去虾线的时候可以用牙签插进虾腹部的第2个关节处，用力拔出。
2.炒制过程中火候非常重要，过火会使食材变老变硬口感变差。因此掌握不好的话可以少炒一会，等到菜品八成熟左右再关火利用余热焖熟。