炒银耳好吃吗?

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银耳,又名雪耳、银耳子等,是银耳科植物银耳的子实体,属真菌类中药材。其性味甘平,归肺、胃、肝经,主要功效是滋阴润肺、养胃生津、活血通络、清热利尿。历代古书对银耳的疗效均有记载,现代研究也证明,银耳含有维生素E和C,胡萝卜素,卵磷脂及多糖等成分,常作滋补之用且深受消费者喜爱。 随着人们生活水平的逐渐提高,饮食观念也逐渐改变,“药食同源”理念逐渐深入人心,对营养食品的需求越来越多,因此具有食疗作用且味道鲜美的银耳受到更多消费者的青睐。

作为“菌中之冠”,银耳的营养价值和药用价值都是非常不错的,那怎样判断银耳有没有煮熟呢?有什么煮银耳的小窍门吗?下面就一起来看看吧!

一、如何判断银耳是否煮熟?

1、看状态 当银耳煮至软烂时,会浮起在汤汁上面,用筷子夹起来很容易断,而且整个银耳变得松散,这时候就说明银耳熟了。

2、品口感 直接食用熟透的银耳,如果咀嚼之后发现口感滑嫩,带有弹性,说明银耳煮熟了;如果在咀嚼过程中发现有颗粒感,那就说明还没有熟。 另外,也可以将煮熟的银耳浸泡在冷水中,等到冰凉后拿出来观察,如果银耳变软、变大并且有皱褶,就说明已经熟了,反之就是没有熟。

二、煮银耳有哪些小技巧?

1、清洗银耳 很多人为了将银耳清洗干净,会将银耳放入盆中,加入清水进行揉搓冲洗,这样的做法是不正确的。因为用清水冲洗银耳,很难将银耳彻底清洁干净,建议先浸泡再搓洗。

2、去掉根部 黄色的银耳根部可能会带有色素,而且比较难消化,所以建议大家在吃银耳时将银耳根去掉不吃。

3、浸泡银耳 银耳在烹饪之前,可以先将其充分浸水泡发,一般一个小时左右就可以让银耳吸收足够的水分膨胀松软了。 不过要注意的是,银耳在浸泡的时候尽量不要用手去触摸,否则容易变色影响美观。

4、控制火候 很多人在煮银耳的时候由于缺乏经验,经常会疏忽了对火候的把控,导致最后煮出来的银耳口感又硬又老。其实想要解决这个难题也很简单,就是在煮银耳的时候,打开锅盖,用最小火慢慢炖煮。这样能确保银耳始终处于“开盖煮”的状态,温度不会过高使它变软,而且也能保证它不会被蒸干水分。 除了以上两点外,大家还可以在煮银耳的过程中适量添加一些食用碱,这样可以快速软化银耳,使其更容易入味和熟透。但需要注意的是,不能放太多,否则会出现碱味影响口感。

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