四川凉拌肉怎么做好吃？
我奶奶做的凉拌肘子（就是猪耳朵），那才叫一绝！ 她做的方法是这样的——把买回来的新鲜猪耳清洗干净，然后在开水里焯熟，同时放葱姜料酒去腥。 用葱花、香菜、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、花生仁粉、白糖调成汁儿，淋在焯熟的猪耳上，拌着吃就可以了。 我最喜欢吃那个猪皮，又软又有弹性，拌着香菜嚼起来咯吱咯吱的。那个入味啊，你别说，就那么鲜，香，麻，辣，嫩，滑…… 做这菜的关键是调料，各种调料的比例很重要。
还有一道腌黄瓜也很美味。具体做法是：把切好的黄瓜用盐腌渍一个小时左右，然后倒出多余的水分，放在盆里，加入剁碎的尖椒、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，盖上盖子闷5分钟后即可食用。 这道菜酸辣脆爽，特别开胃。现在我的胃已经不能随便吃喝了。每当想起那些美食，不禁懊悔万分。唉，人这辈子，最难熬的可能不是饥荒，而是美好的记忆总在你最饱的时候涌来。
想要做一手地道又爽口的四川凉拌肉，就跟我学这四川凉拌肉的做法吧！
猪肉我们选择五花肉会比较好吃。
凉拌肉的做法：
五花肉放入清水中，加老姜一块，几颗花椒，烧开后撇去浮沫，小火煮15-20分钟至断生。煮好后放凉，放凉后的五花肉切薄片。
老姜蒜切末，小米椒切丁，花椒粉(没有花椒粉也可以放几颗花椒)，加凉开水调匀，加生抽、凉拌醋、香油、白糖、味精调成调味汁。把调味汁和五花肉片倒在一起抓匀，摆盘上桌。
四川凉拌肉做法小贴士
做凉拌肉，做好的调味汁一定要是凉的，不能是热的。
调味汁我是根据口感放的，喜欢辣一点的可以多放些小米椒，也可以放点干辣椒碎。做凉拌菜，生抽酱油一般就够了，如果要加辣酱油郫县豆瓣之类比较咸的佐料的话，就少放或者不放生抽，咸度把握好就行。
另外，做好的凉拌肉如果有空的话冷藏腌渍一两个小时入味后再吃味道更佳。
