怎么煮粥更好吃？
20多年前，我在一家很棒的粥店打零工时，曾听过掌柜给客人介绍如何煮出美味的粥。 他说，“我们煮粥一般分四步，选米、泡米、烧水、煮粥。” 先选米。煮的米要好，米要买好，如果时间充裕，可以提前几天买来浸泡。 但浸泡的时间不宜太长，否则会损坏米粒中的营养物质。以糯米为例，最适合的浸泡时间是1小时。 接下来是烧水，这是煮粥最耗时的地方，要注意把控时间，太久了会影响口感和味道。 等到水沸了，就要注意火候了，小火慢慢熬，才能把米里蕴含的营养成分完全释放出来，用大火会把这些成分烧没了。 最后才是加入配料煮粥。 很多店里会提供各种粥的原料，客人可以自己选择添加什么配料，这样能丰富粥的口感和味道层次。 有些店家还会提供各类佐粥小菜，如咸菜、酱菜等，更能让胃口大开。
不过，那时候我工作的那家店规模不大，提供的菜品很少，所以客人往往要自己带配料来，或是带自家的碟子来装店家提供的咸菜。 现在想起来，那家店的粥的确很好喝，可能是我回忆滤镜太强了，但真希望再能喝一次。