部队炒菜怎么才好吃？
1，采购优质食材 首先菜要买好一点的，这个好是指新鲜，营养，干净的。我们做菜一般不用肉，用的都是肉渣（因为肉的含油量高容易腻），蔬菜也是选新鲜的买，买回来看着不好就扔了，不会留到第二天做的。
2，精细加工 做凉菜的时候，放酱油和辣椒是不正确的，正确做法是放生抽和醋，而且凉菜里面放盐也是不对的，因为咸菜或者是酱菜都是有咸度的。蔬菜焯熟后过凉也是必须的，焯熟的菜放久了会发黑。
3，大火快炒 很多技术含量低的菜其实是最考验厨师技术的，比如青菜豆腐汤，清炒西兰花等，这些菜的火候很难掌握，多一会不熟，少一会变色。所以这类菜在食堂一般是作为急菜上(很多人吃饭没时间慢慢等你把菜烧好了再上桌)。当然这种快炒也是有技巧的，锅要烧热，油要浇热（这样下锅后菜不会沾锅底而成形好看），炒的时间不宜过长，免得营养流失和口感下降。
4，讲究摆盘 很多看起来普通的菜肴，只要你用心去处理，用漂亮的盘子装上，再搭配一个小碟，一个漂亮的菜肴就这么出来了。