咖喱加什么味好吃？
作为一个专业的印度菜厨师，我可以告诉你。 做印式咖喱最好的配料是椰浆和香兰叶（东南亚香料），但用西方食材做出正宗的印式风味却并不是一件易事。 首先在选料上就要下足功夫，例如做咖哩鸡用的鸡肉就要选用细嫩的鸡腿肉而不是鸡翅，做咖哩虾要用大虾而不是河虾。在烹制过程中要加入大量的香料来压腥提香，常用的有鲜姜，蒜头，洋葱，香菜，豆蔻，孜然，三柰，小茴香，八角，丁香等。 这些香料在市面上都能买到，至于怎么做，我在这里就不说了，因为要详细说起每种香料的做法都很复杂。如果你很感兴趣我可以在后面另外用一个章节详细的讲。 很多人做不出好的印式咖喱的原因就在与香料没有用好。很多新手甚至老手都容易走入的误区就是认为香料多放点味道就够正宗了。其实不然，香料太多太杂会掩盖主料原本的味道，反而使菜肴失去风味。因此恰到好处的香料用量才是做好的关键。这个就需要你自己多尝试，多总结经验了。我做给客人吃的咖喱一般是不会放太多香料的，香料只起到提香去腥的作用，多了反而会弄巧成拙。
好的原料也是至关重要的。例如做咖哩鸡可以用土鸡或者柴鸡，这样炖出来的鸡汤更鲜美，加入的调料也少。也可以用嫩牛肉做成咖哩牛肉，但是用黄牛的肉会比较好吃，而且炖出来的汤汁颜色也比较红亮诱人。 除了原料以外，炖制的时间也是一个需要注意的地方，火别太大也别太小，太大的话料还没熟就已经干了，太小的话料吸收到汤汁里面就会变糊。这也是需要自己多摸索才行的。