烧鸭什么煮好吃？
我是广东人，也很喜欢吃烧鸭，不过和题主说的一样，我吃的烧鸭都是盐焗的。关于“烧”这个做法，其实有很多种，不同的食材用同样的方法做出来的口感是不一样的，同样是一道菜，有人做出来好吃到爆，有人做出来却难吃到哭。所以做烧鸭也是一样，用相同的材料和相同的步骤，不同的人做出来味道相差甚远。这其中的原因就在于对火候的掌握不一样。
先介绍一下原料。我是在广州买的现宰的烤鸭，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
【配料】 姜片、葱段、蒜块、八角、香叶、干辣椒、小茴香、生抽、老抽、白酒。（这里我没有放糖，我觉得放多了会发苦）
1.清理干净后浸泡在清水里，泡出血水。
2.锅里不放油，小火慢慢煎，一定要不停翻动，防止糊底。煎至两面金黄即可出锅。 有些人会做卤水给鸭子入味儿，但是我不喜欢太甜的味道，所以没有放。如果喜欢更咸香的口味，可以少放一点生抽和老抽调色。 把上面的香料捞起来不用，留锅底的汤汁待用。
3.炒糖色。 这个很关键哦！用冰糖或者白砂糖都可以，但一定要炒出香味和颜色。 我用的是冰糖。
4.加入煎好的鸭肉一起翻炒上色。然后倒入刚才准备的香料汤汁，再加点高度白酒去腥增香。 白酒的量要没过鸭肉。不喜欢喝酒的可以加啤酒。
5.盖上盖子，小火焖30分钟。然后打开盖子，转中火收汁。 这个时候可以尝尝味道，按照个人的喜好酌情添加盐和味精。 等汤汁变得浓稠透亮，就可以出锅啦！ 盛盘后可以撒点白芝麻点缀一下，更诱人喔！ 趁热吃最棒啦！皮滑肉嫩，鲜香味美~