如何炒菜心好吃？
炒青菜，最重要的是什么？是油要够。 很多厨房新手都会犯一个错误，就是炒菜的时候，不知道该放多少油，总是放的不够，结果菜炒出来干巴巴的，一点都不好吃。其实蔬菜在炒的时候，油脂可以起到滋润作用，如果油脂太少，蔬菜的含水量会迅速丢失，原本鲜嫩的蔬菜就变得又干又老。
所以炒菜时，食用油一定要放足够。至于放多多的标准呢？我以韭菜为例，平常我们包饺子、做馅饼都会给韭菜馅里打一个鸡蛋，然后调饺子馅的时候还会顺带撒一些面粉，这样做出来的韭菜馅口感才是脆嫩多汁。而炒韭菜就不用这么麻烦了，因为韭菜本身含有充足的水分和丰富的膳食纤维，只要你油放得够，你的韭菜绝对是爽脆鲜嫩的。 用油量的第二个关键，是你选择的锅具是否合适。有些人喜欢用电饭煲做饭，虽然电饭煲煮饭很不错，但是用来炒菜就不太适宜了。电饭煲的锅底太厚重，导致油烟上得不够快，这样你放在锅底的食材就容易烧焦，而且饭做好了，菜可能也就糊了。如果用铁锅来炒菜就不错，由于铁锅里富含锰元素，可以用锰元素来润色菜肴，让颜色更诱人，用铁锅做菜，油可以多放点，味道也更香。