猪的前槽肉怎么做好吃？
前腔，这个部位我一般用来做剁椒排骨（没地方塞骨头）或者糖醋排骨。 但是今天做的这道菜里，我选择的是猪前腔的夹心肉，因为它比较厚（但是还是有一点点肥肉的）、比较滑，而且带有一点筋头。 首先切一点葱花，我比较喜欢用香葱，所以切的香葱段比较长。再来切一点生姜片。 然后开始调酱汁——这步很重要！用豆瓣酱和甜面酱搭配出咸香微辣的酱料才是正确吃法！1：2的比例加入清水稀释，放入生抽、老抽、八角粉、花椒粉、白糖搅匀备用。
把拌好的酱料倒在锅里，大火烧开，把浮沫撇去，转小火慢慢熬至浓稠，关火让酱汁自然冷却。 这里要特别说明一下，因为猪肉本身带有一定的油脂，所以不需要额外加油了。 如果觉得味道淡可以加点盐。我是觉得刚刚好在烧熟后尝起来是有味的，就不需要再加了。
现在来处理食材。把猪肉在冷水锅中煮开，焯出血沫后捞出冲洗干净。 锅内重新放清水，加葱姜片、料酒，再把五花肉放进去，煮约半小时。 这时候就可以把酱料重新倒进去，小火焖一个小时左右，可以让酱料的味道渗透到肉片当中。
等汤汁变得浓稠，可以撒点白胡椒粉提味增香。
最后盛盘，可以再切点葱丝撒在上面点缀一下。
我吃的时候觉得有点辣，可能是因为放了较多豆瓣酱的原因；后来越嚼越香，真的停不下来啊……
PS：如果一次吃不了那么多，可以先煮熟，连汤带水放进冰箱冷冻起来，随吃随取很方便。