卤肉饭哪个好吃?

茅謦尹茅謦尹最佳答案最佳答案

之前写过几次关于卤肉饭的文章,看到很多朋友都在找卤肉饭的方子,其实我家就有一个非常好的卤肉饭方子,我自己也做过很多次,每次做的量是2勺老抽+4勺生抽+5勺冰糖+10-12颗八角+1片桂皮+1根葱切成段+1块姜切成片,这些调料的用量是2斤肉的量,我一般用高压锅来炖,大概只要半个小时就很好吃了。 我是在上海学的卤菜,上海的卤菜比较清淡,和北方的卤菜绝对是不一样的风味,而且在上海学的那段时间正赶上暑假,所以我每天自己带个饭盒,中午在食堂打饭的时候顺便给自己焖个卤肉饭~那个美味啊,现在想起来都口水直流~~ 后来离开上海以后我也尝试过做卤肉饭,不过始终感觉不到那个味道,总觉得缺了点什么,直到有一次我妈妈做了排骨玉米汤,我突然想起小时候妈妈给我们做的红烧肉的味道,就是那种肥而不腻淡咸甜香的味道,那一刻我终于明白了什么是“家的味道”~于是马上把刚才炒得焦黄的五花肉放进高压锅里开始文火慢炖……果然不出所料,那绝对是让我流口水的味道呀~~

【关于焯水和煸炒】 我做卤肉饭会先把五花肉用清水焯一下(水里放点花椒和葱姜去腥),水开之后把浮沫撇干净,然后冷水冲洗干净备用;然后再起锅爆香葱姜蒜,倒入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油,倒入五花肉一直煸炒至全部上色均匀,这时候可以加入黄酒、酱油和白糖继续翻炒,等到所有味道融合到了一起,加水没过食材大火烧开,然后转至高压锅上汽后小火30分钟(我用砂锅慢慢炖也要一个小时左右呢)。

ps:我这里说的五花肉是五花肉皮要厚的,那种瘦肉很多的五花肉是不适合的!

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