香肠肥好吃还是瘦好吃？
这要看个人口味，当然也有做法和品种的原因。 一般来说，我们接触到的香肠都是以猪肉为原料的，而猪肉又分五花肉、瘦肉和猪皮。不同部位的肉做出的香肠风味各异。以我们的经验来看，做香肠最好选择五花肉，做出来的香肠色泽诱人，肥而不腻；如果选择纯瘦肉来做香肠，虽然吃起来不会有油腻的感觉，但过于干柴的口感不是人人都能接受的。
除了原料上的差别，制作过程中辅料的使用也会对成品的风味带来不一样的影响。比如我们在做香肠的时候，会加入一定比例的白酒，这样就能起到去腥增香的作用；还会加入辣椒面等调味品，来调和口味。有些朋友做的香肠发苦可能就是由于没有控制好加入佐料的分量。 除了以上原因，品种的不同也会导致香肠风味上的差异。现在市场上销售的香肠主要分为灌肠式（即采用灌肠机将肉馅灌入肠衣内）和非灌肠式两种。其中非灌肠式的香肠又多叫熏腊肠，是在腌制好猪肉后，直接烘烤或烟熏而成的。因为加工过程中少了灌肠这道工序，营养成分就会有所流失，但是味道却很独特。目前市场上的腊肉和广式的腊肠大多都属于这种类型。 而灌肠式的香肠则是经过灌肠这一步之后，再进行烘烤或者烟熏。这种类型的香肠风味上和肉本身的味道区别不是很明显。市面上的川味儿香肠、德国香肠大部分都是属于这种。 在选购香肠时，要注意观察颜色。一般新鲜优质的香肠呈明亮的鲜红色或枣红色。如果看到香肠的颜色呈灰白或者淡黄色，而且看上去十分干燥，那么说明香肠已经不新鲜了，建议不要选购。