作为一个山东人，我理解的肘子就是酱肘子，用酱油把整只肘子卤制入味，再配个黄瓜丝解腻。做法其实也不难，就是把食材处理好，用适当的调味品、香料和水煮一下就可以了。不过要做得好吃可不容易，调料的选择和用料比例非常重要。我做过很多次，也改了不少次，最终找到了这个让我满意的配方。 材料：猪肘子（前腿）1个，八角2粒，桂皮1段，花椒适量，小茴香适量，丁香4粒，草果1粒，香叶3片，干辣椒6根，老抽20ml，生抽50ml，冰糖10g，白酒（最好用高浓度高粱酒）70ml，清水适量。
制作：
1.将猪肘子清洗干净后放入锅中，加清水没过肘子表面，大火煮至沸腾，撇去浮沫；
2.加入干辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、草果和香叶，倒入黄酒和老抽拌匀，再倒上生抽搅匀；
3.大火煮沸后，转小火煮约两个小时，之后下入冰糖继续煮半小时，最后关火让肘子浸泡在汤汁里慢慢入味。至少两个小时，一般我都是头天晚上做好放冰箱，第二天中午吃。
须易洋优质答主做法一：准备食材：肘子，老抽，鸡精，姜，蒜，辣酱，豆瓣酱，花椒，水，盐，糖，料酒。然后，把肘子放在锅中煮半个小时左右，煮的过程中加入老抽，姜片，料酒。等肘子煮好后把水倒掉。用凉水过几遍，放盆中备用。然后再锅中倒入少量的油。加油热后，加入鸡精，盐，糖，辣酱，豆瓣酱，料酒，蚝油，老抽，生抽，花椒，姜片，蒜，凉水。
最后加入肘子，盖上锅盖，大火煮开后改为小火慢慢炖两个小时左右，每隔半个小时就给肘子浇一次煮肘子的汁，最后等汁炖的差不多了，开大火收汁。汁收的差不多了关火，肘子放盆中晾凉，然后切片。
做法二：将肘子斩成四大块（请卖肘子的帮忙斩）；洗净后捞出放入炖锅，再倒入足量清水（凉水、热水均可）大火煮开。待水滚开后撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒再煮3分钟。盖上炖锅的盖子，调中小火再炖70分钟左右。至肘子7成熟时，放入适量盐继续炖至全熟。
用铲子将炖好的肘子小心的捞出，然后放在案板上切片装盘；再将炖肘子的原汤倒入锅中，大火烧开后调入水淀粉使汤汁变得浓稠，最后浇在切好的肘片上即可。
