怎么自制腊肉好吃？
腊肉的做法其实有很多种，不同的地方不同的做法都有不同的风味，我自己也做过好几次腊肉了，下面分享下我的经验之谈吧！ 首先选好原料，我是选的后腿肉（瘦肉居多），先用清水将猪肉清洗干净后晾干水气。
第二步就是腌制了，我用的调料有生抽、老抽、花雕酒、白砂糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角和桂皮（这个可以视自己口味增减），全部调成汁涂在猪肉上按摩一分钟让调味料更入味，然后盖上盖子或者保鲜膜入冰箱冷藏腌制三天三夜，中途翻动几次使味道更均匀。
第三步是晒制，这也是最重要的一个步骤。因为直接关系到风干之后的口感和质量。如果太阳不好或者天气突然变冷都是会影响成品的质量的。所以我一般是选择阳光充足的晴天进行制作。将腌制好的猪肉取出用清水冲洗干净表面的调味料，然后轻轻擦干表面水分，尽量控干。
第四步就是煎炸，这一步并不是必须的，但是我做了这么多次感觉这样做之后腊肉的色泽会更好更漂亮，而且香味会更浓郁。锅中不要放油，直接将处理好的猪肉放在锅中用小火慢慢煎烤，直至外表呈漂亮的虎皮纹并且微微发黄就好了。
第五步就是用棉绳或麻绳将其挂在阴凉通风处晾干（不要直接暴晒哦），等到表面干燥收缩，内部水分完全蒸发就可以了。一般需要一周的时间吧。 这样一道自制腊肉就大功告成了，是不是很简单呢。。。
做好的腊肉可以直接吃，也可以用来炒辣椒下饭，或者炒其他青菜一起吃。我最喜欢吃的还是蒸着吃，用温水洗净上面的灰尘之类的杂质，放料酒和姜片去腥，上锅蒸熟就可以啦，蘸着白糖吃味道更好。