蛇怎么焖好吃吗？
我爷爷是当地有名的烧蛇高手，他烧的蛇又肥又大，香嫩可口，让人欲罢不能！ 不过他现在已经去世了，这是我妈给我保存的他烧蛇的视频片段 我们当地有“蛇过寒门”一说，意思就是冬天到了，蛇开始冬眠了，这时候打来的蛇最好吃（因为冬眠的蛇体内脂肪蓄积较多，所以肉最肥美）。每年立冬过后，我们那里许多人家都开始打蛇，用来做红烧、炖汤或者蛇酒。
据我所知，烧蛇要掌握好下面几个关键点才好吃。
第一是清洗去腥。新鲜的蛇买来之后，先放在清水里浸泡20分钟，期间不断换水，这样可以基本清除蛇体内的淤血和杂质；然后下锅煮熟（一定要煮熟，不然可能有沙门氏菌等致病微生物），煮的过程中把蛇翻动几次，使蛇均匀受热（这一步主要是去除腥味）。
第二是烧制过程。把煮熟的蛇捞起来放凉，然后用沸水焯一下表面浮沫，沥干备用。接下来在炒勺中放入少许植物油烧热，加入姜末、蒜末炝锅，出香味后倒入焯好的蛇翻炒，依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少量的盐调味，最后倒入开水没过蛇体，盖上盖子小火炖煮45分钟左右，等到完全入味就差不多了。
第三是收汁亮油。快出锅的时候，可以适量加大糖的含量，有助于汤汁浓稠光亮。 最后，留一点汤汁拌饭那是极好的！