肌肉煮什么好吃?
这题我会! 作为一个健身餐吃一年的吃货,我可以说出不少关于“如何烹饪肌肉”的心得体会,保证让你看完这一篇,从此爱上做健身餐! 先放图镇楼(这个图我保存了整整一年) 我是从大一的时候开始健身的,那时候体重96斤,身高162cm。现在大三了,体重50kg。因为长期健身加上有保持营养摄入的习惯,所以身体很棒,也没有肌肉僵硬的问题。
(这是去年暑假做的,现在做不了,因为一直在练手臂) 说到肌肉,我觉得可以分为两种,一种是你锻炼后自然增长的肌肉,还有一种就是脂肪。所以我分享的经验也分为了两个部分。
【怎样炖煮大块的肌肉】 大块的肌肉主要是由肌细胞组成的,而细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核构成的。如果只把大块肉切成小块,而不经过长时间高温蒸煮,那么肌肉里的蛋白质是不可能完全变性的。也就是说,这样炖出来的肌肉,会含有很多没有被煮熟的蛋白质,对于肠胃比较脆弱的人来说,很容易产生不适反应。
要使肌肉里的蛋白质变性,最有效的方法就是高温蒸煮。一般沸点高的温度对蛋白质的影响更大一些。所以,想要把大块儿的肌肉炖熟,必须使用高压锅等可以控制温度的厨具。
【怎样去除肌肉的粘液】 有的肌肉表面有一层附着性很强的粘液,这种粘液主要就是由蛋白质组成的。如果没有处理粘液就直接把肌肉放到汤汁里炖,那么最后汤的味道肯定会受到影响。另外,有些粘液可能很难消化,直接吃到肚子里也会带来胃肠负担。所以,在炖肌肉之前,去掉粘液很重要!
去掉粘液的方法有很多,比如你可以把需要炖的肌肉放在清水里浸泡一个小时,然后用手搓洗表皮,就可以很轻松地把粘液去掉了。如果是已经刮掉表皮的肉块,可以直接用冷水浸泡,多换几次水,粘液就能去干净了。