如何清蒸河鳗好吃？
1.将河鳗洗净，放入锅中，再加清水及料酒、葱结、姜片，大火烧开后再加精盐，改用小火蒸至熟烂取出待用。 2.炒锅置火上，加入熟猪油和香油，烧至五成热时，放入葱段和姜末煸香，再加入酱油、白糖、味精和水淀粉勾薄芡，淋上熟猪油35克拌匀成汁，浇在河鳗身上即可食用了。
【注意】 1.河鳗肉质细腻，味道鲜美，但是刺多，且腥味较重，所以做菜的时候一定要处理好，否则会影响菜肴的质量。 用盐水浸泡除腥是很多人使用的办法，不过效果好坏取决于食盐的浓度以及浸泡的时间长短，一般来讲，用0.9%浓度的盐水浸泡4小时，可以基本除去鱼体内的腥味；如果先用开水焯烫再浸泡，效果会更好。 在浸泡除腥的过程中，由于鱼肉会膨胀，所以体积会明显变大，这个时候就不要再用冷水冲洗了，这样会使鱼肉收缩变干，影响成品美观。 如果不嫌麻烦的话，可以在除腥后，将其切成块状，用料酒、胡椒粉、生姜腌制一小时左右，再用油煸炒一下，这样可以有效地去除腥味。最后下锅蒸的时候记得要铺上一层紫苏叶，既可以防沾锅，又能提香去异味。
2.做清蒸菜要求调味清淡、原味突出，因此在制作时要少放甚至不放调味料，最好只用葱姜等增加香气。如果在蒸制过程中感觉味道不够，可以适当添加一点蚝油或豉油。