怎么炖瘦肉好吃？
首先，肉的挑选很有讲究。好肉的定义有很多，但主要取决于纹理是否清晰、色泽是否均匀、肌肉组织是否有弹性。
好的猪肉有清晰的纹理，如雪花般分布；颜色较深呈微微黄色的五花肉，或颜色发白带皮的肋条肉都属于比较好的肉品 。而有些不良商贩会将不新鲜的肉浸泡在氨水里，使它变得鲜美多汁（闻起来会有明显的刺激性气味）。所以在购买时一定要仔细甄别！ 除了肉的选购外，炖肉的火候也很有讲究。
炖肉应选用文火慢炖，这样的口感才会更好。很多人喜欢在炖肉时加入大量开水，其实这是不对的。高温下，水迅速沸腾会产生泡沫，这些泡沫就是水蒸气的凝结物。而如果在锅中加水太少，导致锅底温度过高而烧糊，都会对肉质产生不利影响。 另外，需要注意的是，炖的时间不要太久。因为长时间炖煮会破坏蛋白质的结构，导致肉质变差。一般情况下，炖2-3小时左右就可以了。
在炖肉的时候，可以适当加入葱、姜等香料来提味。但不要加太多，否则会影响汤的质量和颜色。
还有一些其他需要注意的地方。 比如，在炖肉时，应该将肉清洗干净，切成小块后放入锅中，这样既方便煮烂，又可以减少营养成分的损失； 在煲汤之前，可以先将肉类焯水一遍，这样可以去除血水和杂质，同时也便于入味； 在煲煮期间，不要盖紧锅盖，让香味散发出来； 关火后，让汤品冷却至室温状态后再放入冰箱冷藏，可以让口感更加鲜嫩。