怎么红烧甲鱼好吃？
【食材】： 甲鱼750g、葱3根、姜6片、蒜4瓣、八角2个、干辣椒3个、桂皮1小块、香菜1棵 调味料： 黄酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺
【做法】： 步骤1，买回来的甲鱼清洗干净，剁成块状，然后把甲鱼肉上的硬皮刮去（这样吃起来肉质更细嫩）； 步骤2，切好的甲鱼放进锅里，加入清水、几片姜片和料酒，大火烧开后再煮2分钟，把甲鱼块捞起来沥干水待用； 步骤3，锅洗净烧热，倒入适量食用油，放入白糖炒融化，再把切好的甲鱼倒进去，迅速翻炒均匀，使甲鱼均匀沾上糖色； 步骤4，加入开水，没过所有材料，再调入白酒、生抽、老抽，放入八角、桂皮和干辣椒段，加盖小火焖煮一个小时，期间要时不时翻动一下锅底以免烧焦； 步骤5，一个小时后打开锅盖，调大火收汁，汤汁收到差不多了，可以尝尝味道，需要再加盐的再加少许。等汤收得差不多，撒入葱花或者香菜即可出锅。 这是我买的已经宰杀好的甲鱼，价格稍微贵一点。如果买到活的，最好让店家帮忙宰杀好，回家后清洗处理干净就可以了。 做红烧菜，最关键的地方在于调酱汁。这酱汁是否调配到位，直接决定这道菜能否成功。我调配的红烧酱有两个关键点，一是要用白酒去腥增香，二是生抽和老抽都要放，但是切记不能多放，否则颜色就太深了。最后，别忘了加一把葱段提香。