什么鱼开锅好吃？
“开锅”是个民间说法，指的是刚出锅的热气腾腾的白鱼汤、奶白色的鲢鱼头汤或者金黄灿灿的蛋花汤……其实，这些白浊的液体在科学上都有名称——乳化液。 把鱼肉做成熟食，最好的方式就是用打散的鸡蛋裹着鱼片下锅炸熟，或者用鸡蛋和淀粉调成糊状，把切好的鱼片放进去挂糊上浆后再下锅油炸，这样做出来的鱼丸、滑鱼、鱼片都堪称美味。
不过要说最让人赞叹的，还是豆腐炖鱼。把买回来的新鲜鱼洗净剁块后，放进热油锅里煎黄，然后加入切好的豆腐、葱段、酱油、白糖，烧沸后勾芡，让汤汁变稠，就可以盛出来食用了。那味道简直不摆喽！ 做好的鱼汤一定要趁热喝，因为热汤的色泽是最漂亮的，而且里面的营养成分也不会随着水温的下降而流失。
当然，在享受鲜美的鱼汤前，你还需要准备一个器皿来装它。古往今来的美食家都是这么做的，南宋文学家周密在《武林旧事》中记述了宋高宗赵构赏赐给秦桧的“金碗盏”，明朝人屠本峻也在《燕京杂记》里提到过“银碗”。至于到了现代，有钱人家宴客时的“汤碗”、港台地区酒店里的“盅”以及咱们老百姓家里用的“汤盘”，那更是应有尽有。 我想说的道理很简单，既然我们能花钱买到那么精致方便的餐具，又何必费心劳碌地自己制作呢？ 用新鲜的食材做出美味的料理，这是烹饪的基本要求；而在食物快煮熟的时候，适当加入盐等调味料，也能让食物变得更加美味。 但是，这里有个小技巧你一定要掌握——放盐的时间不要太早，否则会使得菜肴中的水分流失，导致成品干巴巴的。
不过，盐也不是放得越早越好。如果你像某些人那样在锅底撒一把盐，那就大错特错了。这是因为食盐具有脱水作用，如果直接撒在锅底，高温会使食盐结晶，变成坚硬的颗粒，这样就会烧坏锅底。正确的做法是将盐均匀铺在锅底，然后倒入清水，待沸腾后再放入要做的菜肴。 除了食盐外，还有很多香料也是烹调时必不可少的辅料。其中，八角、桂皮、丁香被称为“三大香料”，它们能够给予菜肴独特的香味，让你吃下去就难以忘怀。