这么做盐焗鸡好吃？
从选料开始，三黄鸡是首选，其次选择下过蛋的母鸡（童子鸡）。 为什么要选择三黄鸡呢？ 三黄鸡个头不大，但是十分好熟，容易入味。而且皮质非常薄，很容易煮烂。 如果是下过蛋的母鸡的话，鸡肉的味道会更加醇厚些，皮也会更厚点，更有嚼劲。
做盐焗鸡最重要的就是要选好香料，一般我们常见到盐焗鸡的香料有八角、桂皮、白胡椒粒、干草果、砂仁、小茴香等等。 但是我在这基础上会多加一种香料，就是干姜。为什么要加干姜呢？因为做熟食或者卤水往往都会遇到这样情况：食材放进去没多久就发酸变坏，这其实就是细菌感染导致的。而干姜中含有姜醇、姜烯等成分，有很强的杀菌作用，能够防治食品腐败变质。所以干姜可以说是卤水、卤菜和盐焗鸡的良配呀！
做盐焗鸡的时候，香料的比例很重要。若是香料放多了，味道会很浓烈盖住鸡肉的香味；若香料太少了，则达不到提香去腥的效果。通常来说，1000g的鸡配8g左右香料是刚好合适的。 我在腌肉的时候会加入少量白酒，这样可以更好的去腥增香。当然要是不喜欢喝酒的可以不加。 除了香料外，我还经常喜欢搭配土豆一起炖煮。炖好的盐焗鸡肉质嫩滑、滋味悠长、满嘴留香~ 做好的盐焗鸡放到阴凉通风处冷却后，放进冰箱冷冻保存即可。
虽然盐焗鸡的制作过程并不复杂，但要注意细节。比如香料的筛选，调料的搭配及下锅顺序，这些都会在一定程度上影响成品的风味和口感。 所以大家在制作的过程中一定要记得多留意哦～