排骨怎么炸得好吃？
要选排骨。这个很简单嘛～买的时候，看看它新鲜不新鲜，颜色正不正。 其次，要把排骨炸好。 这个就有点讲究了！ 要想把排骨炸得酥脆不腻、金黄迷人，有以下几点需要注意：
1. 下锅油炸之前，要先让排骨腌制入味儿（30分钟左右）。 这里要格外注意腌制时候的用油——是生油还是熟油。如果是熟油的话还好，腥味不至于太重。要是生油…那你只能自求多福了。 我以前没有经验，用的就是生油……炸出来的那盆排骨，味道是不错啦，可怎么看都油腻腻的，不太美观，而且吃多了容易不舒服。所以说，用生油虽然有可能做出好吃的排骨，但风险很大啊！为了吃还是稳妥一点用好吧。
2. 锅里下的油，一定要足够多。不然，你的排骨可就糊了。当然，如果你追求那种焦脆的口感，请自动忽略这条信息。
3. 油温很重要。太高会糊，太低则不脆。所以要根据不同的油温，掌握好投料的时间。 一般五成热左右，就可以下排骨炸了。
4. 在炸的过程中，要用漏勺不停的搅动，使排骨能够均匀受热。并且要注意观察，以免烧焦。尤其是最后时刻，更要小心谨慎。
5. 炸好的排骨，应该呈金黄诱人、酥脆不腻的口感。 拿个筷子尝尝看，如果酥脆不粘牙，那就是熟了！可以吃了！ 如果不是马上吃，记得要用盖子盖住，以免风干口感变差。