酸菜花鲢鱼怎么做好吃？
原料：胖头鱼、东北酸白菜 辅料：五花肉、豆腐、胡萝卜、香菜、韭菜、葱姜蒜、辣椒段 调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、鲜汤 制作： 1.将胖头鱼去腮及内脏，冲洗干净后，砍下鱼头，鱼身打花刀，备用； 五花肉洗净，切成薄片； 葱切段、姜切片，备用。 2.净锅内放入适量的油，冷油下锅，煸炒肉片至变色，加入葱姜蒜、干辣椒段和豆瓣酱一起炒香，烹入酱油、料酒、醋、白糖，添入适量清水，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，放入豆腐和胡萝卜块，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，再下入鱼头和鱼尾，继续小火炖煮20分钟，最后放入酸菜和香菜段，略煮即可出锅。
特点：鱼肉醇香，味道浓厚，口感丰富。
关键：
1.要选用新鲜的胖头鱼来做这道菜，这样才能保持鱼肉的鲜美。如果买回的鱼不太新鲜，可用盐渍一下，这样既能去除鱼的腥味，又能使鱼肉更加鲜嫩。腌制的时间约为5～6个小时。 2.用冷油锅煎五花肉，可以避免油脂过多而显得油腻。 3.因为要先炒肉馅，所以锅底要铺上竹篾或者纱布等，防止粘底。同时，一定要少放水，避免汤汁过多，影响成品质量。 4.在烧炖的过程中，一定要用勺子撇除浮沫，这样才能保证成菜干净清洁。 如果觉得味道不够，可以调一个蘸料汁儿，由适量葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒面、辣椒油调成，浇在白斩鸡肉上拌匀就可以吃了，非常提味！