怎么烀肉皮好吃？
2、锅内放清水，加入八角、桂皮和香叶煮至沸腾 3、将猪毛夹入锅内煮一会儿，再用抹布擦拭干净（最好戴上手套操作） 4、将猪肉皮放入锅中加热，并不断地撇去浮沫 5、倒入生抽、老抽和豆瓣酱不断翻炒，使酱味均匀地涂抹在肉皮上。 6、加入开水，水量没过食材，大火煮沸后转中火焖煮1小时左右。 7、放入冰糖，用筷子搅拌均匀后，小火继续焖煮20分钟左右至汤汁浓稠。关火后让酱汁浸泡肉皮半小时左右，使其更加入味。食用前撒上葱花和白芝麻点缀增香即可。
1.用刀刮掉猪身上的污渍和油脂，洗净沥干备用； 2.锅里不放油，下猪肉皮干煸至表面变色起皱，盛出待用； 3.准备调料：桂皮、大料（八角）、香叶、干辣椒段、花椒粒、小茴香、丁香、山楂片； 4.把炒过的猪肉皮放进炖锅中，加入热水（冷水也会让肉质变紧），再放入所有香料和葱姜，大火烧开后转小火慢炖约一个半小时； 5.调入适量酱油和醋，再小火炖半个小时；然后放入冰糖继续炖煮； 6.等到水差不多干了的时候，撒入白胡椒粉，炒匀出锅。 注意事项： * 做卤肉，最重要的一步就是腌制了！这样能让肉质更鲜嫩，并且更易入味。所以切好的猪肉，不要用自来水冲，以免水分流失，肉质紧实，口感变老。
* 炒糖色是制作卤菜的关键。首先，糖的颜色要比酱油好看，而且有淡淡的清香味儿。其次，炒糖色可以让食材变得更加酥脆，比如花生皮的色泽就是焦糖色的。最后，恰到好处的糖色会让成菜的色调一致，不至于出现配色上的失误。但是，如果炒得颜色太淡，可以在出锅前适当补一点白糖进去。