如何自制好吃的鱼丸？
2019年6月更新 最近有小伙伴问我要鱼丸做法，顺便来夸一下我 真的受之有愧 因为我是拿我自己做的最难吃的鱼丸来夸我最喜欢的店家== 所以大家别学我的方法！别学我的方法！别学我的方法（重要事情说三遍） 给大家看我在深圳最繁华的东门街吃到的鱼丸 看看这弹性！看看这爽滑！吃进嘴里还能感觉到鱼肉颗粒感 但是我家里做鱼丸从来就不会有这个效果。我做出来的鱼丸子都是软绵绵的。 所以我来总结我家的问题出在哪里。
第一、鱼肉不新鲜 第二、剁馅时不去筋 第三、没用力捶打 第四、没有用纱布过滤掉刺 第五、没完全沥干水分就炸 第一、第二两点是因为我用的是河鱼，有些地方的人对河鱼是有排斥感的。觉得有泥腥气。但我用了下面这种方法处理就可以去掉腥味了。
买回来的鱼清理干净内脏后，用清水冲洗干净血水。鱼腹内的黑膜要刮干净，这是导致鱼肉发腥的地方。 将处理干净的鱼肉放在容器里，加入盐、姜粉（最好用刀拍烂）、胡椒粉抓匀，腌渍半小时左右。 鸡蛋清和淀粉混合调均匀成糊状。 把鱼蓉挤干水分放入碗内，倒入鸡蛋糊搅拌上劲，然后用手团成丸子。 我用的是这种手动打蛋器，比较费手哈。
做好的鱼丸子放在盘子里，上锅蒸8-10分钟至熟。 最关键的一步来了——出锅后的鱼丸不要直接吃！一定要把表面沾上的蛋液用筷子刮去，然后用滤网过滤一遍，这样就能吃到弹滑的鱼丸啦~