锡纸蒸鱼好吃吗？
我其实挺好奇“锡纸蒸”这个词是怎么来的，百度以后才知道，原来这是因为早期的蒸汽炉没有外盘，只有内盘，所以为了加热产生的蒸汽能够流通，就要在盘子底部垫上铝箔（即锡纸）。 这是一种古老的烹饪方式了~~ 虽然看起来很简单，就是用锡纸包着放进微波炉里转一圈就好了嘛~但实际上并不是这样简单，因为用微波炉做这个是有讲究的——首先是食材的选择，必须是可以吸水且淀粉含量高的食材，这样才能形成足够的水分蒸汽，达到鲜嫩多汁的效果；其次是因为微波加热的特性，使得它不能像电蒸锅一样可以慢慢蒸熟，而是“瞬间加热”，因此对于火候的掌握要求更高一些。
我家常用的微波蒸煮的方法是，先把食材放进去，倒上刚刚烧开的开水，盖上盖子，启动做饭程序，等到程序结束，打开盖子，就大功告成啦~~~
用这个方法做的鱼，鲜嫩、入味、不腥并且保持了漂亮的形状。 因为是用微波加热的，所以不需要另外加水或料酒去腥。 我试过多种鱼，发现除了腥味比较重的异尖(就是海水鱼里的老鼠鱼)以外，其他腥味比较淡的海鱼都可以用这种方法处理，比如鲅鱼、秋刀鱼、黄鲫等等。而淡水鱼里面的草鱼和鳊鱼也不错。至于泥鳅和黄鳝，还是用电蒸锅吧…… 用微波蒸鱼有个麻烦事，那就是鱼肉容易粘锅底，为了防止这个问题，可以在盘子下面垫两根筷子，或者把盘子倾斜一定角度。
不过如果采用前者的方法，由于热量集中在锅底，上方的食物就会冷却。后者的方法会延长蒸煮时间，但温度能更均匀地分布。
还有一种改良版的微波蒸鱼方法，我觉得也可以尝试一下。就是把洗好的鱼裹上层薄薄的淀粉糊（生粉+清水搅拌均匀），然后直接放到刚刚沸腾的开水锅里，加盖子，用最弱的火力加热2-3分钟就可以了。