鲫鱼太大了怎么做好吃？
我家是长江边上的，所以鱼多得吃不完。我有个怪癖，特别喜欢收拾大块头！ 就这个怪癖让我爱上做鱼，并且无师自通。
首先把鱼处理干净，挖去鱼鳃、眼珠和内脏（这步可省略），然后两边鱼脊部位各划三刀，用油煎一下（这步可去掉）。接着把葱、姜、蒜拍碎，锅里放适量油烧热，小火炸出香味后，加八角、花椒爆香一下，再把调料捞起来扔掉不用。 然后把煎好的鱼放进去，加酱油、糖、料酒（也可加入少量的醋），盖上盖子焖煮，等汤汁变得浓稠，撒上葱花和香菜，就可以出锅了。
这样做出来的鱼非常入味，软烂可口，连骨头都带着丝丝甜味儿。 我家如果买回的鱼太大条，就先把鱼头劈开，鱼骨剁成小块腌制一下下锅炖，鱼肉则做成鱼片，用蛋清淀粉上浆，热锅凉油滑熟盛出备用；再用油炒一下葱姜蒜等调料，放一些干辣椒炝锅，烹入黄酒或者料酒添香，放入切好的辣椒丁和刚做好的酸菜鱼汤，倒入先前蒸熟的鱼骨头块和腌制的鱼片，收汁儿即可。
这样处理的鱼骨头酥嫩，入口即化；鱼肉爽滑鲜嫩，夹杂着酸酸辣辣的味觉刺激，令人胃口大开。 以上两道是我最爱吃的鱼的做法。其他做法还有糖醋鲤鱼，清炖鱼圆，油炸鱼骨，泡椒凤爪（用鸡爪和鱼肉一起炖相当好吃！）等等。有空我再整理出来。