豆酱怎么调好吃？
我是做豆腐的，关于豆腐我可是有满满的经验。 做豆腐除了需要卤水之外，酱料也非常重要。很多人做出的豆腐味道平平，很可能就是没有调好酱料。 我这里教大家两个简单的调酱料方法，轻松让你做出美味又好吃的豆瓣酱和豆豉。
第一步、准备食材。 做豆瓣酱和豆豉，一定要先用冷水将黄豆或者黑豆泡起来（夏天的时候最好放进冰箱里冷却），等到黄豆发胀，吸足水份后，再加工。这样做出来的酱料才会香。 准备香料：八角、桂皮、香叶、辣椒干适量。
第二步、煎炒黄豆/黑豆。 在锅中加入比平时炒菜多一点的油，烧热后放入香料慢慢煸炒出香味，然后加入处理好的豆子继续翻炒5分钟，让香料的味道进入豆子中。 注意千万不要把香料炒糊了哦~
第三步、焖炖。 把锅里的豆子搅匀，然后盖紧盖子，小火闷煮1个小时左右。 在煮的过程中，我们要时不时地搅动一下锅底，防止豆子粘锅。等时间到，我们就可以闻到空气中弥漫着浓浓的香味了！ 如果是做的豆豉的话，在这一步就可以撒入适量的食盐，然后把搅拌好的原料装入罐子里，压实了，密封起来，让它继续发酵2-3天。
第四步、检验成品。 2天后，可以打开罐子尝尝味道。如果味道合适，就可以拿出来做菜了。 如果味道偏淡，可以在锅中放少许食盐和白糖调味，然后开火煮20分钟左右，关火让其自然降温。
做好的豆瓣、豆豉不要长时间放在阳光下暴晒或高温环境中，这样会加快微生物的生长速度，导致食物变质。应该放到阴凉干燥的地方储存。 我们这里做的仅仅是简易版的豆瓣酱和豆豉，如果想吃口味重的，也可以往里面加入剁碎的豆瓣酱或豆豉啊，咸鸭蛋啊，老干妈之类的。