田螺肉炒什么好吃？
田螺，是软体动物门腹足纲螺类的一种统称，种类繁多，分布广泛。其中以中国南方湖泊中的螺蛳最为著名，俗称“湘螺”或“湖螺”；湖南民间有“湘中无尖，湘人无盐”之说（指湖南的螺蛳没有经过加工而直接用盐来腌制）。 田螺营养丰富，具有清热解毒、明目退翳等功效，而且口感鲜美，非常受人喜爱。但是，在食用之前要处理干净，否则可能会有寄生虫危害健康。
一、如何挑选新鲜的田螺？
1.看外形 新鲜田螺的外形比较完整，且个体较大，壳较薄，有光泽和纹理，尾部肥大并且容易脱落；不新鲜的田螺，其外壳闭合较为紧缩，表面光泽度较差，大小不一，尾部不易脱落。因此，在购买时最好选择个头大、色泽明亮、壳薄易脱的田螺为好。
2.捏肉质 如果田螺尚未吐尽泥沙，那么用手触摸螺身时有黏液，并带有一种泥土味。质量较好的田螺质地富有弹性，用手指按压后能很快恢复原状；如果螺身体柔软，按压之后不能迅速恢复的则说明比较老，不建议购买。还可以将拇指与食指轻轻压住螺盖，向外用力，若螺头迅速向前伸，则表明新鲜；反之，若螺头无动于衷，则表示已经死掉，不宜选购。
3.闻味道 一般来讲，新鲜田螺有自然的腥味，而不新鲜的有异腥臭的味道。
二、怎样把田螺洗干净？
1.先用清水泡上半天，让其吐出体内的泥沙。
2.泡好后将其放入容器内加入少许盐和油拌匀，再盖上盖子静置2天左右。这期间可以打开一次，清洗一下田螺，让其在水中跑动，以便吐得更彻底。
3.准备一个盆，在里面放入适量食盐和面粉，再将清洗后的田螺倒入盆中，搅拌均匀使其身上沾满食盐面粉，随后静置两个小时左右。
4.最后淘洗干净，再用清水浸泡一会儿备用即可。 三、田螺怎么做好吃又简单 推荐做法【香辣田螺】 材料：田螺500克 / 大蒜一头 / 小葱两根 / 老姜一块 / 干辣椒十颗 / 黄豆酱一勺 / 郫县豆瓣酱一勺 / 香叶两片 / 三奈两粒 / 八角一颗 / 花椒十几颗 / 二荆条四根 / 小米椒四个 / 孜然粉适量 / 五香粉适量 / 糖一小勺 / 鸡精半勺 / 料酒一大勺 / 生抽两大勺 步骤：
第一步：买回来的田螺用剪刀剪去尾部，冲洗干净，锅中加适量水，放入洗净沥干的田螺，再加入姜片、料酒，大火烧开后再煮两分钟，捞出沥干水分待用。
第二步：准备好所有香料。
第三步：锅中放油烧热，下入黄豆酱和郫县豆瓣酱小火炒香，然后下小米辣、姜蒜末、干辣椒段等香料一起煸炒出香味。
第四步：然后加入焯好水的田螺翻炒几下。
第五步：接着加热水没过食材，调入适量的五香粉、白糖、老抽和生抽，大火煮开转小火炖制十五分钟左右关火，最后撒上葱段，装盘出锅即可。 四、小贴士
1.在清洗的过程中，要注意不要用力拧，以免弄碎螺肉影响口感哦~