豆腐丝怎么调好吃？
我们要知道豆腐丝为什么好吃！ 原因不复杂——豆制品特有的香味和口感。这个香气主要来自于豆子的蛋白质和脂肪酸，而这种浓郁的口感就来源于大豆中丰富的蛋白酶和水解单宁。因此要想做出好吃的豆腐丝，关键就在于如何激发出这两种物质。 而我们平时做豆腐丝时经常会遇到的问题就是容易碎、味道淡。这两个问题产生的原因其实也很好理解。本来紧密排列的黄豆颗粒经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、加碱、点卤等一系列步骤最终变成了豆腐丝，在这个过程中黄豆的颗粒状结构已经被打破，再经过切割而成形的豆腐丝自然不够紧密，所以就容易碎。而味道上的问题则是因为在制作的过程中氨基酸被分解了，导致香味成分减少，同时有一些具有苦味或者臭味的物质也被释放出来。
那么我们想要吃到美味正宗的豆腐丝就要做到以下几点： 原料选好、泡得透、磨得细、滤得干净、煮得恰到好处、点得得当、压得稳、切丝工艺精准、晾晒均匀入味。当然还有很重要的最后一步，调味！美味的豆腐丝离不开调味料的帮助。
说到这调料可就多了去了，什么酱油、盐、辣椒油、香醋、香菜、花生米……想让你的豆腐丝好吃，这些调料可都少不了。但是要做得好吃，可不是放这么多调料下去就能解决的。重点还是要把握好各个调料之间的比例。
就拿我们常用的白醋来说，如果是用来拌凉粉那一块儿就可以，若是用来拌豆腐丝那可就要少放了，因为白醋本身是含酸的，放多容易破坏豆腐丝原本的味道。 同理，若是放入过多的辣椒油，那就可能掩盖住其他调味品的香气，从而导致豆腐丝“不香”。控制好各类调味料的投放量，才是制作好吃豆腐丝的关键。