鲳鱼怎么炖好吃又简单？
我家最喜欢的做法，没有之一 配料：新鲜的鲳鱼（小）一条、蒜三瓣、姜两片、葱一根、小米椒一个、香菜两根、白酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、醋适量、胡椒粉少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、油麦菜一棵、香菜根两根。 步骤：
1.鱼肉洗干净，用刀从上到下划开，但不要切断！
2.加入一匙淀粉和少量胡椒粉抓匀，让每块鱼肉都沾上淀粉。 我是不相信不粘锅的，所以用了普通的铁锅来煎，锅里多放点油，烧热后，改小火，把沾了淀粉的鱼块放进去煎，不要搅动，等一面定型后再小心翻面继续煎至定型，这个过程大概需要5分钟左右； 注意不要用大火，容易粘锅底。
3.鱼煎好后盛盘待用。 这个时候你可以准备其它的配料了。我一般不喜欢用太多的调料去腌鱼，那样会盖住鱼的鲜味，这点我不赞同有些人的做法，那就是把鱼冲洗干净后，放进碗里，然后倒进去各种剁碎的葱姜蒜辣椒，再倒进足够的酱油和水，用筷子搅拌均匀，那样做出来的鱼味道真不好说。。。
4.平底锅中留底油，爆香姜片、蒜粒、葱花和小米椒圈。
5.把煎好的鱼放进去，沿锅边淋入白酒，盖上盖子，小火焖煮几分钟。 因为有煎过，所以不用淹过鱼身。如果怕干锅，可以加水或者汤汁浸没鱼肉即可。
6.打开盖子，调入适量生抽、老抽、白砂糖提鲜，盖上盖子，小火煮几分钟使酱料入味。 我觉得最最重要的调味就是糖和酒。如果用啤酒代替白酒，那后面的味道可就大相径庭了哦。
7.最后，撒入大量葱花、椒粉、辣椒粉增色提香。因为之前放了较多盐，后面又有酱油和豆瓣酱，所以不用再放盐了。这道菜咸淡适宜，鲜香可口，微辣不腻。
8.最后，把洗净的青菜摆在米饭上，再把炒好的鱼浇在上面即可食用啦！ 这道菜拌饭可香啦！吃的时候别忘了把鱼骨和鱼皮夹上来嚼一嚼，脆脆的还有点韧性，很美味。