怎么炸龙豆好吃?
酥脆,是人们对油炸食品的第一印象。而要想让食物变得酥脆,油温的控制至关重要。 温度太低,油脂黏糊,难以把食材本身的味道激发出来;温度太高,又很容易将食材本身烧焦。 所以只有温度适宜,才能做出外酥里嫩、香味四溢的油炸美食。 而对油温的判断和掌控,是需要一定经验的。很多人做炸豆腐、炸藕盒、炸鸡块等菜肴时,不是外表已经焦黄,就是里面还不熟……原因就是不知道该何时下锅! 其实,判断油温高低有一个简单的方法,那就是看油面起伏的程度。 当油锅开始微微冒烟的时候,说明油温已经开始升高了(3成热左右),这个时候就可以放下鸡蛋液或是面粉等食材开始炸了。不过由于油温还是偏低,需要反复进行油炸、沥干油分的操作,才能把里面的水分完全蒸发,使得成品更加酥脆。 当然,在烹饪过程中还需要注意一些小细节:比如炸鱼需要先裹上一层淀粉再下锅,这样可以避免鱼肉粘锅,同时也能保持鲜嫩的口感;炸鸡块的时候要先用烤箱烤制几分钟,再用热油迅速翻动,这样鸡肉才会松软入味。