溪流石斑鱼怎么做好吃？
1、材料： 石斑鱼一条（约一斤），葱姜蒜少许，香菜一棵，干辣椒四个，花椒二十粒左右，八角一枚。 调料： 豆瓣酱一大勺，酱油两大勺，淀粉适量。
2、做法： ①石斑鱼去鳞去腮去内脏清洗干净后，表面划花刀；姜切片，葱切丝，干红椒切碎，桂皮切细丝，香菜洗净切段备用。 ②取一个干净的小碗，加入适量淀粉，用清水调成水淀粉备用。
③锅中放油烧至七成热时，把切好的鱼放入油锅炸至金黄酥脆（炸的过程可以分两次进行，中途捞起油炸，这样可以保证鱼肉的鲜嫩）。 ④用刚才煎鱼的油爆香干辣椒和花椒，再放入八角、桂皮炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。 ⑤依次倒入料酒、清水、生抽、老抽、糖，再放入姜片和葱段，大火烧开后，小火炖四十分钟至一个小时。期间注意汤汁的分量，以防烧干了。
⑥最后大火收汁，让汤汁浓稠亮泽，撒上香菜即可盛出上桌。 小提示：
①买回来的石斑鱼如果很鲜活，可以在处理的时候让它在清水中继续游动一会儿，这样能更好地清洗鱼腹中的黑膜，这步工作很重要，洗掉黑膜后才能较好地去除腥味儿。
②为了让做出来的烤鱼色泽更漂亮，可以在腌制或者过油的时候，适当添加一些醋或米酒，但是不能放太多，以免出现酸味。