什么菜咸了好吃？
作为一个山西人，我首先想到的是咸菜疙瘩，就是那种腌制的芥菜（不是包菜），东北也有叫辣菜的。 具体腌制方法很多平台都教，我在这就简单说步骤了。 1、选芥菜，把嫩梗部分用刀削成薄片状。
2、撒盐，放在玻璃容器里一层芥菜一层盐的摆放，最上面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室静置一天，期间不断翻拌使芥菜沾上盐水（这一步是为了杀水，把芥菜里的水分逼出来）。
3、第二天，把上面的卤汁滤出，加入小米椒(喜欢辛辣的可以加更多)和花椒（我一般只用少量花椒），开小火慢慢熬，不停搅拌防止糊锅，待小米辣椒的颜色变深，关火放凉备用。（这个过程是制作酱的过程，很重要！）
4、把腌好的芥菜用清水清洗一遍（为了更好入味，可以把芥菜拧干再腌制一晚）放入盘子中，浇上熬好的酱汁，铺上蒜末即可食用。
这道菜做好了，咸香可口，微辣开胃。而且越嚼越有滋味儿~ 记得初中学鲁迅先生的《孔乙己》那篇课文时，里面就有写到孔乙己店里卖的“卤豆腐干”和“茴香豆”，想来他写的卤豆干应该就和这道咸菜差不多。
用同样的制作方法也可以做土豆啊，胡萝卜之类的蔬菜。 在我小的时候，农村还保留有很多旱厕，每次上完厕所都有许多小虫子爬进厕所，我们称之为“屁虫”。不过现在城里人就不必经历这种“奇耻大辱”了——公厕都已经改造为冲水式，干净又卫生。
对于臭不可闻的粪池，我妈想出了一个妙计来解决这个令人尴尬的问题，那就是——做腌白菜。
先在大盆里铺上一层白菜帮，然后均匀地撒上盐，堆成一个塔形，最上面的白菜帮要留出一定的空间，上面盖上盖子，等到第二天就可以看到有许多泡泡浮上来（这是发酵过程）。
第二天，我妈会用勺子把上面的泡沫舀出去，然后把酱汤滤出来，加入切成小块的白菜帮子，进行二次发酵，大概三到四天就能吃了。（我吃过自己家做的腌白菜，味道不错。）