炖鱼怎么好吃又简单？
炖鱼，是个技术活儿。 想要把鱼儿炖好喝，需要从选鱼、改刀、腌制、煎制、炖煮等多个步骤入手。 第一步：选鱼 首选鱼肉鲜嫩肥美的鱼，比如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等，这些鱼的刺比较少，适合做炖鱼。其次，要注意选择新鲜鱼，如果鱼肉发干、泛白、有腥味，说明不新鲜，最好不要买。 最后，还要看鱼的眼睛，眼睛圆润且明亮的鱼才是新鲜鱼，反之就不新鲜了。
第二步：改刀 我们做菜都需要进行“改刀”这一步，就是把处理干净的鱼，切成适口的大小块状，以便于入味和烹饪。 第三步：腌制 用料酒、葱花、姜片腌制鱼，不仅可以去腥增香，还能让鱼肉更嫩滑。腌制的时间为15-20分钟。 第四步：煎制 煎制是炖鱼最重要的一个步骤。鱼肉经油炸之后，蛋白质会迅速收紧，从而形成肉质紧实、口感鲜香的佳肴。而且煎过的汤汁会比较稠厚，能够起到“吊汤”的作用，这是非常值得借鉴的做法。 做法很简单，就是油锅烧热，将腌好的鱼逐条下锅煎至两面金黄即可。
第五步：炖煮 这是最后一步，也是最熬功夫的。很多人做的鱼不好吃，关键就在于没有处理好这一步。正确的做法应该是先煮后炖。在锅里加适量清水，水开后放入煎好的鱼，大火炖开，然后加入葱姜辣椒等调料，再小火慢炖30分钟左右，一锅鲜美可口的炖鱼就做好了！