如何炖海鱼最好吃？
买两条海鱼，花蛤适量，豆腐一块儿，姜三片，葱四根，白酒少量，盐、胡椒粉、鸡精，香菜两根 做法如下： 1、花蛤泡盐水，吐干净。豆腐切块儿。海鱼宰杀放血，去掉鱼鳃和肚子里的东西（这步可以不要，不过个人觉得清理一下比较好），冲洗干净，在两面分别划几刀便于入味，撒少许盐和胡椒粉腌十分钟。
2、锅里热油，油热后放进姜片爆香，然后放下鱼，煎至两面金黄。倒入足量开水(一定要多)，放入豆腐、花蛤和葱一起大火煮滚，再转小火慢炖至花蛤开口，鱼肉熟烂。最后调入适量盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜即可。 关键：一定要用开水焯烫一下花蛤，并且把里面的淤泥彻底洗干净，不然会影响汤品的颜色和味道。
另外，因为鱼煎过了，所以汤品里也可以适当少放一点酱油来调色。如果喜欢喝浓汤可以多加水或者骨头汤，喜欢清爽一点的就少放水或者不加。这个自己灵活掌握就行了。