大干鱼怎么煮好吃？
“大干鱼”可能是我比较老的说法，应该指的是腌笃鲜吧。 作为一个在江浙沪长大的人，这是春天的时令菜，用刚出锅的热气腾腾来形容一点不过分。 把新鲜的春笋和咸肉一起炖熟，入口即化的感觉让人欲罢不能。咸肉的咸香、竹笋的脆嫩、豆腐的细腻融为一体，那滋味！ 现在到了夏天，新鲜的笋不好买了，但是我们可以用冷冻的春笋来代替。
做这一道菜品的时候，有两个关键步骤需要注意：一是要把血污泡出去，二是要在汤里多浸泡一会儿让鲜味出来。 一般我做腌笃鲜会放点五花肉或者猪蹄，也可以放点香菇什么的增加香味。但是切记不要用清水去炖，那样只会出现一锅白水。 如果觉得单吃味道太淡的话，可以配着米饭一起吃。 我小时候家里经常会蒸干饭吃，就是上面这个样子，香喷喷的一碗。如果有多余的汤汁，可以用来拌饭。