鸡肝怎么炒着好吃？
鸡肝，又名鸡胗、鸡肫，为雉科动物家鸡的脏器。具养肝明目作用。《滇南本草》：“治目昏花”。适宜虚劳瘦弱、眼干、视力衰退的人食用；同时适宜患有肝脏疾病，消化道溃疡和糖尿病的病人食用。 1. 祛痰止咳 《饮片新参》记载，鸡肝有补肝益肾，清肝火，除湿热，消痰湿等功效。现代药理研究表明，鸡肝含有维生素B2、尼克酸，这些物质有助于调节黏膜细胞的代谢，因此具有保护黏膜的作用。尼克酸还能扩张血管，从而起到缓解眼部疲劳，改善视功能减退的症状。 2. 促进伤口愈合 《日华子本草》载：“益气，壮筋骨。主胸膈痞塞，病后虚弱。”现代研究发现，鸡肝富含蛋白质、糖类及维生素A、维生素B族等营养素，并且具有解毒的作用，能促使伤口愈合。
3. 明目 鸡肝中含有锌、铁、铜、锰等微量元素，其中锌是直接参与视网膜细胞内氧化酶的组成，并维持其正常功能的含量，从而起到明目的效果。从中医角度讲，鸡肝味甘而温，有益肾气、明目之功，是中医学中用于滋阴补虚，养血明目之要药。所以眼睛不舒服时可以适量吃些鸡肝来改善病情。
【食材】嫩鸡肝500克，葱白2根，食盐适量。
【做法】将鸡肝洗净切薄片，放入锅中，加清水煮烂，调入食盐少许，撒上葱花即可食。
【功效】明目，清热。适合近视、远视、青光眼、夜盲症等。