鸡肉怎么炒好吃贵州？
你要搞清楚鸡肉是一种什么样的食材 鸡肉属于纯鲜味型的食材，也就是这类食材在烹调的时候不需要太多的调味料去增鲜。鸡本身含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，所以鸡肉很香，也很嫩。但是也有一个缺点就是腥味重。 所以炒鸡这道菜要想做得好吃关键就在于如何去除腥味和增加香味。
我们常吃的鸡肉的做法有白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡、炸鸡，还有我们这边的酱焖鸡（烧鸡）。这几道菜的做法各有不同，做出来的味道也各不一样。今天我们来说说酱焖鸡的做法。
原料：三黄鸡1只或乌骨鸡1只、花生30克 调料：大蒜4瓣、姜5片、葱2段、八角1颗、桂皮1小块、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、清水适量
制作过程： 第一步：三黄鸡洗净剁成块，用冷水浸出血水。 第二步：锅烧热，倒入食用油，下入豆瓣酱、蒜粒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。 第三步：加入八角、桂皮和洋葱，继续煸炒均匀。 第四步：倒入足量开水，加入料酒、白糖和酱油，烧开并炖制2-3分钟。 第五步：放入花生（生花生米），烧开后转小火慢炖1小时左右。 第6步：汤汁收浓后关火，让酱料和鸡肉浸泡在一起，充分入味。 第7步：吃的时候，把鸡腿和大骨头剔出来，夹到碗里，撒上葱花即可。 小提示： 1、做酱焖鸡最好选用三黄鸡或者乌骨鸡，这样成品颜色会更漂亮。如果实在没有这两种鸡，选用普通的肉鸡也可以。
2、花生不要事先剥皮，直接下锅煮至熟透就可以了，这样吃起来会有脆脆的口感。如果不喜欢吃皮，可以剥皮再煮。
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