芹菜素菜怎么炒好吃？
食材：芹菜200g、胡萝卜80g，黑木耳5g(用清水浸泡），姜3片、蒜头4瓣。
- 调料：油1汤匙（15ml）、盐适量。
做法： 1. 全部食材洗净，芹菜去老茎后切段，胡萝卜去皮切片，木耳撕成小块； 2. 热锅，倒入适量的植物油烧热，放入姜片和蒜瓣爆香，接着加入胡萝卜和木耳翻炒4～5分钟至熟； 3. 最后调入食盐，将芹菜放入锅中大火快炒约3分钟至断生即可。 小技巧： 因为蔬菜中水分的含量差别较大，而水在高温状态下会变成气体。所以炒制蔬菜时，水量需要控制得刚刚好。如果加水过多，就需延长烹煮的时间，这样会让蔬菜中的营养流失。在炒菜时，最好等菜熟了再加水。 如果不小心加水加多了，也不必担心，可盖上锅盖焖一会儿，在焖的过程中，菜里的水分会慢慢蒸发掉一部分。