湖南小虾怎么炒好吃？
要挑选活的小虾 其次，要用清水养几天（主要目的是清洗和小虾吐沙） 第三，炒的时候不用放盐，用小虾本身的汁水去炒 第四，炒的过程中加入姜葱去腥增香就可以了 小虾炒豆米是一道非常好的下饭菜，做法简单而且味道好。
原材料准备：小虾、豌豆、生姜、香葱、蒜瓣。
调料准备：食用油、食盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉、干淀粉、香菜。
1.小虾清洗干净后，放入盆中，加入适量白酒、食盐搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2.把豌豆放入碗中，加入适量的清水浸泡，等待豌豆胀起来就可以使用了；
3.腌好的小虾均匀地裹上一层干淀粉；
4.热锅热油，油温烧至七成热时，下入小虾炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
5.另起锅热油，先下入姜片、蒜片爆香，再依次倒入豌豆和炸好的小虾快速翻匀，使二者充分混合；
6.接着调入适量食盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉调味提鲜，再次翻匀后即可出锅装盘。
一道色香味俱全的炒小虾就做好了！