泡菜怎么好吃又简单？
泡菜好吃是因为泡菜是一种咸水发酵食品；而简单的秘诀就是——快！ 泡菜制作快捷的要点就在于“少盐”和“高温杀菌”。 在制作泡菜的过程中，放盐量越少，菜的浸透速度就越快。因为当水分含量达到100%时，盐水浓度无论高低都不会再进一步渗透，因此此时是最适合菌类繁殖的阶段，也是口味最清淡的时候（后文有详细介绍）。而如果放盐过量，细菌会被盐水杀死，蔬菜也会脱水变干，当然就没什么味道了。 所以要腌制出味道好、口感佳而且健康无添加的泡菜，关键就是要控制好温度、时间和食盐用量。 接下来就给大家介绍一下我自制泡菜的方法~
准备工作 食材：白菜一颗、青椒4个、红辣椒4个、大葱一段、生姜一块、大蒜一头。 配料：食盐适量、白糖少许、高度白酒适量。
工具：刀、坛子或者密封性良好的器皿、筷子、勺子。
第一步：选材 要想腌制出来的泡菜味道好，那食材的选择就非常的重要。最好选择鲜嫩的应季菜，这样不仅新鲜度最佳，而且味道也很正点。 比如夏天就可以尝试一下这道【香辣藕丁】。选藕就要选那种粗细均匀，表面光滑，整体饱满没有异常斑点的。
第二步：清洗 把选好的青菜冲洗干净，控干水分备用。（注意：一定要保证青菜表面的水分擦干，否则极易导致酸菜发酵失败。）
第三步：加盐浸泡 向容器中依次加入切好的葱末、姜末、蒜末，然后淋上适量的高度白酒，轻轻搅拌均匀。接着在蔬菜表面铺上一层食盐，用手搓匀后放置一旁静置5分钟以上。（这一步的目的是去除蔬菜中的多余水分。）
第四步：风干 用纱布包起刚才准备好的调料，拧成紧一些的袋子状并放入容器中，然后把蔬菜放进去并用勺子压紧实。最后盖上盖子，放在通风处让蔬菜自然风干。（注意：这里要注意密封，但也不能太严实，防止蔬菜腐烂。）
第五步：发酵 等到蔬菜风干到表面没有明显的水分（用手指按一下会有印痕但立即能恢复），就说明腌制成功了。如果怕自己判断不准，可以取一根筷子插入底部，若是筷子上粘有汤汁就说明还差得远呢。
第六步：调味 用筷子夹出一部分菜肴，放入碗中，同时加入少许白砂糖提鲜，倒入沸盐水浸泡20分钟左右即可食用。 用这个方法制作的泡菜，酸甜脆辣，味道恰到好处。如果你也喜欢，就照着做来试试吧！