熏好鱼怎么做好吃？
1、鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，放在菜板上，头顶部和背部分别用刀划开，去掉鱼骨和鱼排（也可不做，影响不大）； 2、在鱼肉表面划花纹，用料酒、盐、胡椒粉腌渍10分钟左右； 3、锅内热油，5成热时放入葱段、姜片爆香锅后倒入开水，加盐、味精、酱油调好口味，把切好的辣椒、蘑菇倒入锅内炖至熟透，拣出葱、姜不要； 4、把腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，鱼片全部变色即可盛出食用。 小技巧：
1、一定要选用鲜鱼，活蹦乱跳的鱼做成菜肴才会好吃。 购买时最好选择眼睛明亮、灵活，鳃盖张开，而且颜色鲜明的鱼。 注意：做熏鱼不要买鲤鱼，因为鲤鱼的脂肪较多，做成菜肴会过于油腻。
2、清洗鱼时，除了去掉鱼身上的杂物和鱼腹内的黑膜外（这步很重要，否则会影响口味），还可以给鱼身上擦盐，这样能更好地去除腥味。