烧鲫鱼怎么烧好吃？
1.鱼去头和内脏，切出主骨和刺备用。
2.把鱼肉切成大片，放入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制待用。
3.葱切段，姜切片；干辣椒洗净切断；豆瓣酱剁碎；大蒜去皮拍一下；大葱斜切成马耳刀片 。
4.锅中放油烧至四五成热时，下入一半的葱段、姜片、蒜瓣爆香，接着下郫县豆瓣炒出红油后，倒入一碗汤或者水，调入适量白糖、盐和鸡精。
5.待汤汁烧开以后，下入已经处理好的鱼骨头略煮，最后加入干辣椒段和花椒粒继续煮至入味。
6.把煮好的鱼和汤一起倒入容器中，上面铺上剩下的葱段、姜片以及蒜瓣。
7.锅内烧热油，趁热浇在葱和姜的上面即可。
8.最后取小碗一个，碗中放入料酒、酱油、糖、醋、味精兑成滋汁，上桌的时候把滋汁淋在鱼上就可以了 小贴士：
1）鲫鱼去掉腥味比较重要的部位是头部的鳃和腹部的一根主刺，这两处的去除方法都比较简单。
2）为了去腥，在烹制的过程中需要放些醋进去。但是不能过早地放醋，应该在鱼将熟时再放，这样才能更好地保持鱼肉的味道鲜嫩。如果太早放了醋，则会使肉质变松、脱骨。
3）鱼身上划几刀是为了更加入味儿，但不要划深了 4）先炸鱼后熬汤的话，可以使鱼的鲜味更多地融入汤中 5）煎鱼的时候一定要先将锅烧热，鱼下锅之后用小火慢煎以免粘锅；并且要用大火来收汁，这样味道才能更浓郁。 6）我比较喜欢那种比较浓稠的汤汁~ 所以就加了些水进去，而且我还特意多加了些豆腐进去，嘿嘿~~！不过要注意一点的是，因为豆腐很容易入味，所以要先煎一下比较好吃哈～ 还有，鱼汤最好是用开水炖，因为如果用冷水炖煮的话，由于水温的高低变化，会影响蛋白质的分解速度，从而影响其营养成分的含量哦… 小贴士（关于辣椒）：其实这道菜的精髓就在于那勺辣椒了…… 因为是我自己做的嘛~~~所以我就不放成品图了。。。嘻嘻... 至于辣椒粉呢，就是最普通的粗辣椒粉就行啦~~~~ 如果不喜欢吃太辣的童鞋可以少放点，或者不放也行——反正我是超级无敌爱吃的=V=