野生菌怎么做好吃？
云南人，来答一个！ 作为一个生长在云南的云南人来说，野生的菌子是从小吃到大的美味，在我家后院就有一大片森林，每到雨季都会有很多很多的各式各样的野生菌冒出土面，但也有很多因为水土流失而消失不见。
一般常见的野生菌有牛肝菌、鸡枞、黄牛肝、青头菌、干巴菌等等；还有少见的松茸、鸡油菌、羊肚菌等，这些菌子都是十分美味的，而且营养价值很高呢~ 下面我就来说说这几种最普遍也是最受欢迎的菌子的做法吧~~ 1.鸡枞炖汤： 把买来的新鲜鸡枞洗净后切块备用，然后准备一些老母鸡一起炖煮，加入生姜、料酒去腥、食盐调味即可出锅了~~~ 鸡枞本身没什么味道，但是和鸡汤搭配起来真是绝妙的滋味啊~~~~尤其是刚煲好的一锅热汤，舀上一碗，汤色金黄，鲜美无比呀～～
2.炒牛肝菌： 这是我最最喜欢的吃法之一啦，我超爱吃的，哈哈哈，每次看到这种菇我都忍不住买好几斤回来~~ 将牛肝菌洗净切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段待用;锅中放油，先放入牛肝菌翻炒片刻，再放入葱姜蒜末和干辣椒炒匀，最后放少许盐和生抽翻炒几下就可以出锅咯！ 这道菜非常下饭哦~~
3.青头菌炒肉： 大块的五花肉切成片后再剁碎一点，这样吃起来才更香嘛~~ 再将准备好的大蒜、小米椒、青辣椒切末备用，大葱切成段备用~~将肉末倒入碗中，放入适量的盐、鸡精、蚝油、老抽、淀粉搅拌均匀备用~~起锅烧油，七成油温放入锅中大火煸炒至微黄断生捞出备用~~~锅内留底油，下入葱、姜、蒜末煸出香味，再加入小米椒和青辣椒爆香，再倒入肉末翻炒均匀，放入青头菌和炸好的牛肉继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调底味，炒至入味，淋入少许香油增香提味，出锅装盘撒葱花点缀一下就可以了^^ 4.炒黄牛肝菌： 黄牛肝菌的色泽鲜艳，形状美观，味道清香，口感细滑，具有很高的食用价值。 但是由于它含有较多的氨酸等蛋白成分，因此，对某些人体有特殊敏感反应者，不宜食用。 我最喜欢的就是用黄油煎了，特别香！ 首先要把黄牛肝菌洗干净切成薄片，然后把橄榄油倒在平底锅里烧热之后放进去炒香，再把黄油倒入锅里化开然后不停的搅拌直到变成金黄色为止，再将切好的牛肉倒进去一起翻炒，加入适量的黑胡椒跟海盐提味就大功告成了哟。。。 最后说一下，我们一般都是选择野生的菌子来吃，虽然野生的好吃，价格也比较贵，但是偶尔还是会吃一两次人工种植的菌子来解馋滴~~~嘿嘿~~