鲫鱼和鳊鱼哪个好吃？
1.“鲫为素，鳊为荤” 这一说法源自于《农桑秘要》，该书中提到：“春鲫夏鳊秋鲤冬鲢……鲫鱼宜生鳊鱼宜熟。”意思是春季以吃鲫鱼为主，夏季应以吃鳊鱼为主，而秋季则是以吃鲤鱼为主，冬季则以吃鲢鱼为主；其中在吃淡水鱼的烹饪方式上，是以煮、炒的方式去制作鲫鱼，这是因为其属于一种味淡且肉细的鱼种之一，用煮、炒的话，则会让鱼肉本身所带有的鲜味更加明显一些。 而对于鳊鱼来讲是较为腥的鱼类，在烹煮时，最好是采用炖煮的方式，这样做不仅可以除掉其中的腥味之外，同时还能保留住原汁原味的鲜香口感。
2.“头小尾大腹背平” 这是关于如何挑选优质鱼的简单描述用语而已，从这句中我们就可以判断出什么样的才是优质的鱼了！ 对于想要购买者来说，首先就是看头与尾，如果它的头小的，尾大的话，那么说明这个鱼体形是很标准完美的，反之就不是；接着我们在看一下鱼腹与鱼背是否平整的，如果是很平整的那就说明了这条鱼是鲜活的鱼，不是那种放久了又或者是已经死了很久的鱼。
3.“一肚二须三鳞四骨五叉六耳七腮八竖九花十道锦” 最后一句是形容肉质好的鱼的特征的，至于为什么有这样的排列，我也不是很清楚原因所在，只是流传下来的说法如此罢了... 一肚就是指肚皮比较厚实的，这种鱼一般都是新鲜的鱼，因为腹部较厚的鱼，一般都不会出现内脏外露的现象发生。二须指的是鱼的嘴部两边各有一根胡须，也就是人们所说的“鱼须子”，这样的鱼都是新鲜的活鱼，而不会是存放过长时间的那种死鱼。三鳞是指鱼身上的鳞片大小适中且分布均匀，只有这样的才可以放心选购。四骨指的就是脊部的硬刺，如果说这种鱼身上有软刺或无刺的话，那都不是好鱼。五叉指的是鱼头上的两个角。 六耳这里说的并非是耳朵，而是说鱼头的两角像耳朵一样，所以称之为“六耳”。七虱是指鱼身两侧有两条黑色的线，这两条黑线就像人的血络，所以称之为“七虱”（其实所谓的“七虱”并非真正的虱，而是一种鱼的生理构造）。八竖指的其实是鱼嘴下的两根胡须，这跟前面说的“二须”有点类似。九花就是指鱼的背部花纹要清晰漂亮。最后说的就是“十道锦”了，这里的“锦”并不是真的锦丝，而是代表的是十道花纹的意思。 以上就是关于挑选优质鱼的一些小知识啦~