用什么油炸油条好吃？
2.油温的重要性 一般我们都认为，油多加热到冒烟才会产生致癌物丙烯酰胺，其实油温一旦超过180℃，产生的丙烯酰胺量就会急剧增加。高温热油才可能产生这种物质。 不过大家也不要太过担心，因为食用油中富含多酚等抗氧化成分，在煎炸时这些成分能够抑制丙烯酰胺的形成。同时，现在市面上的食用油种类丰富，含有多种脂肪酸，其中有些脂肪的碳链较长，就不太容易变质。
另外，除了植物油之外，有一些食物中含有不饱和脂肪酸，比如鱼类、肉类，在煎炸之前用盐水浸泡一会儿，也可以减少油脂被氧化而降低营养价值，从而减少致癌物的形成。 所以，在烹饪的过程中保持温度不要太低，并不是一件坏事。 3.如何控制油温？ 如果是自己在家做菜，最简单的办法就是采用温油(60℃~70℃)下锅的方法。这样做出来的菜营养损失较小。如果怕掌握不好油温，可以将切好的食材先放到水中焯一下，然后再过油。
不过需要注意的一点是将菜放入锅中时，油温不宜太高也不宜太低，否则会直接影响菜肴的风味和口感。 而对于商用大厨们来说，他们往往会通过一些“工具”来控制油温。比如说，现在有很多厨房都会用到恒温油锅，它的温度可以精确到1℃！而且外面还有一层防烫手设计，用起来非常安心。 很多厨师还会根据自己的经验和感觉来判断油温是否合适。比如说用手指轻轻碰触油锅表面，如果能感觉到热度，说明油温合适；如果不觉得热，则说明油温过低。