怎么琉璃食品好吃脆？
1. 保持食材新鲜度与完好的状态是基本的，比如刚捕捞上来的海鲜最鲜嫩，蔬菜也是刚采摘的最有味道；
2. 温度和湿度的控制很重要。像面包饼干这一类，发酵过程中温度过高都会影响最终的口感和形态，当然烤制过程中温差的把握也很重要；
3. 时间就是关键。煮鸡蛋过老容易嚼不动，蒸水蛋时间过长会老，烘焙时间过久也会让食物失去原本的味道……所以把握火候和时间都很重要！
4. 食材的处理方式也会影响最终的效果。比如切丝、切片、剁碎等等，不同处理方式会让食材吸收不一样的水份量，对口感的影响也很直接。 至于题主说的油炸，其实也是很讲究的。我吃过很多次外面的炸物，有的外酥脆里软嫩，有的却硬邦邦，其实这也是油温控制的问题哦~ 首先，温度过低就会导致油的品质变差，产生致癌物；而过高的温度又会把菜给烧干烧焦。一般说来，把食物丢进油锅时，周围的空气会瞬间变得灼热，这个时候如果感觉太烫，那么温度就高了。反之则温度刚好合适。