炸泥鳅怎么炒着好吃？
1. 将泥鳅放入盆中，加清水、姜片、葱段淹死（这样处理的目的是去腥）； 2. 大火烧开水锅，水开后将泥鳅放入锅中，盖锅盖，大火烧煮30分钟左右，待泥鳅全身酥软后，捞起沥干水份备用（这一步是为了去泥腥味和酥烂入味）；
3. 用厨房纸巾擦干泥鳅表面的水分，拍干粉（淀粉），入油锅炸至金黄色即可（这一步主要是为了酥脆，颜色金黄诱人）；
4. 准备辅料青椒圈、小米椒圈、蒜片、姜丝；
5. 锅中热油，爆香辅料的头（青红椒圈，蒜片、姜丝），倒入炸好的泥鳅，加入适量的生抽、陈醋、白糖调味，大火收汁后即可起锅装盘。 小技巧 ① 处理过的泥鳅用清水冲洗干净，可以减轻泥腥味。
② 炸过泥土的锅底不要扔！可以用来制作酱汁，把切好的葱白段和八角倒入锅内，加入少许清水和生抽，小火煮成酱汁，淋在泥鳅上即可。