鲤鱼怎么腌制才好吃？
1、首先把买来的鲤鱼清理干净，去掉鱼头和鱼内脏(注意刮去鱼鳞时，避开鱼腹部位的鱼鳞)，冲洗干净后控干水分； 2、在鱼身上抹上盐，均匀地撒上剁辣椒，腌渍约二十分钟； 3、准备好葱姜蒜，八角、花椒粒等香料放入锅中，加入足够清水，大火烧开后转小火焖煮约半小时左右；（或者高压锅上汽后中小火蒸约半个小时） 4、捞出多余的香料不用，用筷子轻轻插一下鱼肉最厚的地方能够穿透即可； 5、调汁。碗中放入生抽、老抽、醋、白糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀备用； 6、鱼身上铺上葱姜丝，浇上步骤（五）中的调料，盖上盖子，小火烧两分钟即可。
关键： 1.腌渍的时候一定要擦干水，不然容易腐坏。
2.煎鱼的时候少油或无油，小火慢慢煎，以免糊锅。
3.炖鱼的时间根据自己的喜好来定，喜欢软烂的就多焖一会儿。我是因为不喜欢吃过度的软烂的口感所以时间把控得比较准确。
4.最后调的那个汁儿可以根据自己的口味调整咸淡。